veröffentlichts am Mittwoch, 16.05.2012

Erfolgskette Chipotle: Systemgastronomie mal anders

Die Restaurantkette Chipotle ist auf einer Mission. Sie lautet: „Lasst uns die Landwirtschaft neu erfinden.“ Das Unternehmen aus Denver/Colorado positioniert sich als eine Art von Anti-Mc-Donald‘s. Es verwendet in seinen mexikanischen Gerichten nur Fleisch, das aus biologischer Viehzucht stammt.

Der Zukunftsletter hat das Erfolgsrezept von Chipotle analysiert:

Das Geschäft wird ausgehend von den Lieferanten aufgezogen. Jeden 2. Tag eröffnet Chipotle in den USA zurzeit eine neue Filiale. Und nach jeder 2. Filialeröffnung kommt ein neuer Farmbetrieb hinzu, der seine Schweine natürlich aufzieht und für Chipotle produziert. Das Unternehmen startete zunächst die Farmer-Kooperative Niman Ranch Pork Company mit 50 Bio-Farmbetrieben, mittlerweile sind es mehr als 700.
Chipotle setzt auf Marketing mit Sinn – statt auf „jetzt noch billiger“. Die Kette distanziert sich ausdrücklich von klassischer Werbung. Das Argument: Immer teurere Werbung in den Massenmedien führt zu immer höheren Sparzwängen, die letztendlich die Qualität des Essensangebots schmälern. Chipotle erzählt stattdessen mit viel Emotion seine eigene Geschichte vom „integren Essen“.

Die Geschäftszahlen zeigen, dass das Konzept aufgeht: Die operative Gewinnmarge mit den Restaurants erreicht den traumhaften Wert von 25, 9 %.