veröffentlichts am Samstag, 09.07.2011

Menüpreis richtet sich nach Tag und Uhrzeit

Der US-Starkoch Grant Achatz hat sich ein Vorbild an den Fluggesellschaften genommen: In seinem Restaurant Next hängt der Preis des Menüs von Wochentag und Uhrzeit ab. Wer Samstagabend essen will, zahlt am meisten (110 Dollar), wer unter der Woche kommt, fast die Hälfte. Weitere Innovationen des Chicagoer Lokals:

Das Restaurant bietet nur ein Menü an; es wechselt alle drei Monate; eine Bestellung à la carte ist nicht möglich.
Kunden reservieren sich einen Platz zu einem festen Termin im Internet. Das Menü wird vorab bezahlt; wer nicht kommt, erhält keine Rückerstattung.

Vorteile des Konzepts: Es gibt es keine finanziellen Einbußen durch Reservierer, die nicht erscheinen. Außerdem wird das Restaurant durch die flexible Preissetzung gleichmäßiger ausgelastet. Unser Votum: ein wegweisendes Konzept - solange es mehr Reservierungen als Plätze gibt!

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Dr. Reinhold Kruppa, Rüttinger Consultants, Pullach